Lasanha de Macarrão Cabelo de Anjo com Salmão e Atum

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Foi assim:

Miltão: -Téia, eu vi uma receita em algum lugar com uma espécie de lasanha feita com cabelo de anjo, você me ajuda a fazer agora?

Eu: - Claro, o que é que precisa?

Miltão: - Molho branco, camarão, molho vermelho, o macarrão? Tem?

Eu: - O Camarão não tem. Alguma outra idéia?

Miltão: - Tem salmão ou atum?

Eu: - Tem uma lata de atum e um filé de salmão. Vamos usar os dois?

Miltão: -Beleza!

E assim foi. Sem receita, sem quantidade, fomos no felling e deu certo.

Em compensação, tem lindas fotos, inclusive com passo-a-passo e a receita ficou ótima.

Vamos lá fazer?

Ingredientes:

500g de macarrão cabelo de anjo

2 latas de molho de tomate pronto

1 filé de salmão de mais ou menos 500g temperado com sal e pimenta do reino, frito e desfiado

1 lata de atum sólido no óleo

200 g de muçarela ralada

100 g de cogumelos cortados na metade

1/2 cebola

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de açúcar

3 xícaras de molho branco

Leve o macarrão a água fervente, usei uns 2 litros, e deixe cozinhar bem al dente, sem desmanchar os ninhos. Reserve

Acrescente o molho de tomate, o cogumelo e o salmão desfiado. Reserve.

Unte um refratário e coloque 1/3 do molho, em seguida o macarrão em ninhos, o restante do molho vermelho, o queijo e o molho branco por cima. Jogue o queijo ralado e leve ao forno quente em 200°C até dourar e borbulhar.

Maridão tem umas ideias ótimas e adoro cozinhar com ele.

Bj a todos.

Penne ao molho cremoso de curry, filé e passas

quarta-feira, 22 de julho de 2009

A gente vê que está ficando velha quando fica saudosista e quando ficamos cansados por qualquer coisa.

Pois é, estou tentando me convencer que ainda não estou, mas o sintomas já se apresentam.

A festa do Miltão já se passou há 10 dias e ainda estou cansada (tá, vamos levar em consideração que estamos em construção aqui em casa e isto contribui).

Esta receita, eu comia em um restaurante há muito tempo atrás quando ainda era solteira (lembram que mês passado fizemos 10 anos de casados?), em um restaurante que não existe mais. Numa época que nem sonhava em cozinhar. Então, semana passada resolvi tentar fazê-la, se minha memória não me enganou (para comida, continua, ótima), ficou muito parecida e será repetida por aqui.

O molho cremoso temperado com o curry, o filé macio e as passas dando o toque doce fez uma linda e deliciosa combinação. Séria repetida por aqui, com certeza!!!!

Claro que é tudo brincadeira, me acho muito jovem, principalmente em espírito, já que o tempo passa mesmo, pelo menos ele conseguimos mantê-lo.

Bj a todos.

Receita para 2 pessoas

Penne:

400g de penne

Seguir as instruções do macarrão para cozinhá-lo, e enquanto isto, fazer o molho.

Filé:

200g de filé mignon cortado em tiras pequenas

1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o filé com o sal e a pimenta. Leva ao fogo a manteiga até derreter, juntamente com o azeite e frite o filé até ficar ao ponto. Reserve.

Molho:

2 xícaras de leite comum quente

1/2 caixinha de creme de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de café de noz moscada

1/2 tablete de caldo de legumes

1 colher de chá de curry (ou a gosto)

1/2 colher de pimenta do reino preta

Sal a gosto

Leve ao fogo a manteiga para derreter, acrescente o caldo de legumes esfarelando, depois a farinha até dourar levemente, vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo com o fouet até virar um creme, se você achar que está muito grosso, acrescente mais um pouco de leite quente, até acertar o ponto (cada marca de farinha de trigo tem seu poder engrossante diferente). Acrescente o curry, a noz moscada, a pimenta, o creme de leite e acerte o sal.

1/2 xícara de uvas passas deixadas de molho em vinho branco ou água morna para ficar bem macia.

2 colheres de sopa de parmesão ralado.

Acrescente ao molho o filé e as passas, jogue o penne e misture até o molho encorporar bem.

Polvilhe o parmesão por cima e sirva imediatamente, fumegando.

Macarrão ao Molho de Funghi, Presunto e Alho-Poró

terça-feira, 28 de abril de 2009

Este molho de macarrão é provavelmente o meu molho preferido, o que mais faço para amigos e visitas, e o que mais agrada, possui um gosto pronunciado, todos os ingredientes aparecem e se destacam e é muito fácil de fazer.

Aviso logo, que este macarrão não é tão barato, pois a matéria-prima é bastante sofisticada, o que significa, quase sempre, um "up"no preço. Quero deixar bem claro que isto não deve ser limitador pois vale cada centavo empregado.

Faça como eu: chame os amigos, faça este molho, e mais o molho de tomate com bacon, que já postei (receita aqui). Deixe o macarrão pré-cozido (já explico adiante como fazer). E na hora de servir é só esquentar os molhos, o macarrão, e, voilá..... Sucesso na certa!!!

Esta receita, é uma da série: receitas à pedidos.

Estou postando em homenagem a uma querida e meiga colega de trabalho, que me acompanha sempre aqui no blog, a Rose, que me perguntou há umas duas semanas atrás se tinha alguma receita para ela. Acabei demorando, e resolvi executá-la no fim de semana, para deixá-la e a todos nós, de água na boca com as fotos. E olha que funghi com creme de leite não fotografam bem, devido a cor clara demais, mas dá para ter uma idéia.

Rose, espero que faça e me diga o que achou.

Receita da massa pré-cozida (caso queira fazer antes)

Primeiro faça o macarrão, cozinhe-o em bastante água fervente, só que tirando de 3 a 5 minutos antes do tempo determinado na embalagem, em uma consistência "al dente", ou seja, ainda um pouco resistente ao morder. Escorra e jogue de água gelada, o bastante para soltá-los com os dedos.

Reserve. Na hora de servir, coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite e passe-os em uma frigideira, como se fosse fritá-los, e isto irá aquecê-lo.

Outra forma, é colocar o macarrão frio, jogar o molho bem quente, mexer bem e levar a travessa ao microondas. Isto tudo, se quiser deixar o macarrão já pronto.

Receita do molho para 6 pessoas e 1/2 quilo de macarrão de massa curta (usei farfalle ou gravatinha, mas pode ser penne, parafuso, etc)

150 g de funghi seco

200 g de presunto de parma picado ou presunto comum (pode ser de peru também) em quadradinhos (fica mais bonitinho e o gosto realça melhor)

1 cebola bem picadinha

6 cs de alho-poró cortado em rodelas (ou à gosto), só a parte branca

350 ml de creme de leite fresco

1 caixinha de creme de leite de caixinha (não use em lata porque talha)

1 xícara de vinho branco

1 xícara de caldo de legumes pronto

2 c.sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de queijo parmesão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Deixe o funghi de molho em água quente por 1 hora ou até ficar macio ao toque, esxperimente a textura na boca também para ver se não está duro, se estiver estragará todo o seu molho. Lave bem para tirar toda a areia. Não tem jeito tem que ser um por um. Pique em pedaços pequenos. Reserve.

Doure a cebola na manteiga e no azeite, acrescente o alho-poró e deixe amolecer um pouco, depois o presunto e deixe escurecer e fritar um pouco, por último o funghi, por mais uns 3 minutos. Inclua o vinho, deixe evaporar o álcool, depois, o caldo, os cremes de leite, o queijo e a farinha. Deixe até ficar cremoso. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino.

Delícia!!!!

Bj a todos.

Talharim ao Molho Cremoso de Camarões, Tomates e Erva-Doce e Creme de Tapioca com Coulis de Manga ou Calda de Nutella

sábado, 3 de janeiro de 2009

Nosso Reveillon foi muuuito bom, sossegado, em casa, eu e marido, que família está toda viajando, menu prático e rápido porque o Natal me exauriu, mais foi ótimo. 

Talharim com Molho de Camarão e Erva-doce e de sobremesa um Creme de Tapioca com 2 molhos: Coulis de manga ou molho de nutella.

A receita do talharim tenho há alguns anos, da época da Confraria dos Babetteiros, mas nunca tinha feito, maravilha, o marido tem uma semana que não fala de outra coisa...é bom quando a gente acerta.

O Creme de Tapioca veio da super diva Simone do Chocolatria, já os molhos foram um pouco de "invencionisse" dessa que vos escreve. Um Salton Demi-Sec para brindar e fomos felizes...  

Talharim

Ingredientes: 

350 g de talharim fresco (faz toda a diferença, não troque)

1 e 1/2 lata de pomodori pellati

1 colher de sopa de manteiga+1 fio de azeite

1/2 cebola picada

1 dente de alho

1 colher de sopa rasa de sementes de erva-doce

1 dose de conhaque

1/2 caixinha de creme de leite

450 g de camarões grandes

1 colher de chá de açúcar (pode colocar mais se quiser)

1 colher de chá de Tabasco ou molho de pimenta

Sal e pimenta do reino à gosto

Parmesão ralado na hora

Coloque a água para ferver, usei 2 litros.

Derreta o azeite com a manteiga, acrescente a cebola e doure, após o alho e os camarões. Quando estiverem dourados, flambê-os com o conhaque. Reserve.

Na mesma frigideira, acrescente o pomodori, corriga a acidez com 1 colher de chá de açúcar, tempere com sal, e pimenta do reino , acresencente o creme de leite. 

Cozer a massa no tempo determinado pelo fabricante, no meu caso foram 3 minutos, massa freca é rápida.

Retorne o camarão, acrescente a pasta já cozida e finalize com parmesão ralado.

Sirva em prato aquecido com pães. Eu servi com torradas e patê de tomate seco.

A receita do Creme de Tapioca, tirei daqui. Segui tal e qual, que não sou "besta" de mudar receita de profissional nota 10. Quer dizer, mudei a calda, mas era para aproveitar as mangas do quintal de casa.

Os molhos:

Coulie de Manga: usei 1 manga grande, bati com 1/2 xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colher de sopa de limão. Bati no liquidificador, coei, gelei e coloquei por cima do creme. Levei à geladeira.

Calda de Nutella: 1 colher de sopa cheia de nutella, 2 colheres de sopa de creme de leite e 2 colheres de sopa de leite. Levei ao micro por 2 minutos, mechendo na metade do tempo, deixei amornar e coloquei por cima do creme. Levei à geladeira.

Servi em copinhos, (sou apaixonada por eles, muito antes dos blogs, mas agora mais ainda porque os danadinhos fotografam bem, confira nas fotos), e coloquei 2 colheres de chá ou de um ou de outro.

Rende muito, deu 12 copinhos e mais uma tigela, creio que se forem só copinhos, daria o dobro, ou seja 24 pequenas delícias. Passei o dia 1º comendo colheradas deste creme. Huuum...

Bj queridos.

Pizza de Linguiça de Frango Apimentada com Pimenta de Cheiro

sábado, 15 de novembro de 2008

Depois de muitos assuntos, desta vez segue um post rápido, mas com muito carinho, para participar do desafio do blog Ragazze Brasilianne Nella Coccina Italiana, cheio de meninas queridíssimas e fôfas, que têm em comum, além da cozinha, a descendência italiana. O tema atual é "La Pizza".

Aqui em casa, quase todas as sextas-feiras são de pizzas, e a nossa cobertura preferida é esta, fica divina.

A massa é uma receita da minha sogra, que fazemos de média espessura e fica deliciosa, não tem erro, mas quando ela faz, parece que fica melhor, não me perguntem o porquê. Ela pode ser feita com quaisquer dos 3 tipos de fermentos mais usados aqui no Brasil, o biológico fresco, o biológico seco e em pó. Sempre a faço e congelo para usarmos quando quisermos. Muitas reuniões e até festas já foram feitas aqui em casa com estas pizzas, faço 2 ou 3 receitas e congelo. Ralo toda a mussarela e também congelo. No dia, pico os ingredientes ou preparo alguns deles, como camarão, linguiça, shiitake, e pronto, agrada a todo mundo, como toda pizza.

O mais comumente usado aqui em casa é o fermento biológico seco pela praticidade, mas com certeza o que deixa a massa mais macia, e profissional, é o fresco. Como a validade é muito pequena, só fiquem atentos para o prazo.

Aí vai a receita

Massa: (3 pizzas médias)

1 tablete de fermento biológico fresco (15g) ou um saquinho do seco

1 xícara grande de água morna

1 ovo

3 colheres de sopa de óleo

500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de açúcar

Dissolva o fermento na água e junte os demais ingredientes colocando a farinha por último. Pode ser necesário acreswcentar um pouco mais de farinha, estará pronto, quando a massa soltar das mãos. Sovar bem. Leva uns 5 minutos. 

Fazer uma bola e deixar crescer até dobrar de tamanho, mais ou menos 1 hora. 

Abra a massa, asse e rechei a gosto.

Recheio:(1 pizza média)

200g de linguiça de frango apimentada

2 xícaras de mussarela ralada

1/2 lata de molho de tomate pronto

Orégano a gosto

1 fio de azeite

6 pimentas de cheiro com pele e sementes

Pre-aqueça o forno a 200°.

Leva a pizza em um recipiente redondo apropriado e untado com azeite por 10 minutos. Reserve.

Caso vá congelar, espere esfriar e só o faça após este passo.

Frite a linguiça com o mínimo de óleo, apenas para não grudar na panela ou na frigideira, até ficar dourada. Reserve.

Pique as pimentas em rodelas finas. Reserve.

Cubra a pizza com o molho, jogue a mussarela, a linguiça e o orégano e leve ao forno por 10 minutos. Jogue a pimenta e leve ao forno por mais 3 minutinhos.

Deliciem-se!!!

Estão vendo, eu também consigo ser lacônica, e, portanto, falar pouco. Rá, rá, rá, não se acostumem, esta é a excessão, a regra, quem anda por aqui já sabe, é ser muito faladora.

Bj a todos.

Macarrão com Molho de Tomate Cereja com Bacon, em Cama de Espinafre e Cobertura de Ricota

quarta-feira, 24 de setembro de 2008

Eu adoro, macarrão, e já fiz muuitas festas, reuniões e jantares informais com diversos tipos de macarrão e molhos.

Escolhi, este molho, fácil, rápido e super colorido para participar do desafio mensal do blog Quattro Ragazze Brasiliane nella Cocina Italiana, que tem por tema a pasta.

O bacon combina perfeitamente com o tomate cereja que é mais delicado e menos ácido que o italiano, o vinho perfuma tudo, o espinafre enriquece e a ricota dá uma textura diferente.

O colorido do prato, é, também, uma homenagem a bandeira italiana com suas cores lindas: verde, vermelha e branca, ao povo e a culinária maravilhosa deste tão único país.

Ingredientes (4 pessoas)

500g de massa

2 caixinhas de tomates cereja sem pele

1 caixinha de bacon em fatias, picado fino (+ ou - 200g)

1 xícara de vinho tinto

1 cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

1 fio de azeite

1 tablete de caldo de bacon ou carne

1 colher de sobremesa de açúcar

pimenta-do-reino e sal a gosto

1 maço de espinafre cozido no vapor sem os talos e salgado a gosto

8 colheres de sopa de ricota com sal esmigallhada

Frite a cebola na manteiga e no azeite até dourar, acrescente o bacon até fritar. Junte o vinho e deixe por 2 minutos, acrescente os tomates, o caldo dissolvido em um pouco de água quente, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe no fogo por um 15 minutos em fogo baixo, ou até o molho encorpar.

Cozinhe a massa em 2 litros de água. Escorra.

Jogue o molho quente por cima, o espinafre cozido e por último a ricota.Cozinhe a massa em 2 litros de água. Escorra. Jogue o molho quente por cima, o espinafre cozido e por último a ricota.

Que bello!

Bon Apetito!!!!!!!!

Nhoque da Sorte e Torta da Nina para comemorar os 2 meses do Banquetes e Lanchinhos

sexta-feira, 29 de agosto de 2008

Eu simplesmente adoro comemorações, como a maioria dos sagitarianos. Tanto que a cada mês, e não ano, gosto de comemorar, que as festividades e a ansiedade não conseguem esperar.

Para comemorar, já que hoje é dia 29, um nhoque da sorte. De quem? Dela que foi a minha maior inspiração para virar blogueira, minha ídola, pé-de-coelho, queridíssima, salve, salve, Valentina do Trem Bom.

Um nhoque de ricota, que nunca tinha comigo. Gostei, é diferente, uma consistência mais firme. O molho eu fiz um de tomate basicão e camarões grelhados, temperados só com azeite, limão, pimenta do reino e sal.

Fiz o nhoque igualzinho, só mudei o molho.

Receita aqui:

http://trembom.blogspot.com/2007/12/gnochi-de-ricota-com-um-molho.html

A mistura ficou boa.

Como festa não é festa sem torta, posto uma linda, com tema infantil, que fiz para o chá de bebê da Nina sobrinha da Valentina. Legal, né?

A receita é a mesma da Torta de Chocolate com Morango já postada (sem os morangos), mas o bonitinho foi a decoração e a foto do fotógrafo oficial do blog.

Bj à família toda.

Macarronada de Atum do Miltão

domingo, 20 de julho de 2008

Esta macarronada já rodou o Brasil: Minas, São Paulo, Sergipe, Alagoas, Bahia, pelo menos. Muito antes dos foodblogs existirem, aliás, antes da Internet existir. É invenção e autoria do super marido ♥. Muitas reuniões na casa dele, quando ainda éramos solteiros, a tinham como estrela, e era exigência dos amigos e convidados. Fizemos tanto que agora só de vez em quando repetimos, pois tudo demais enjoa.

É de agradar a muita gente, até as crianças, é super rápida, prática, custo benefício ótimo, e, claro, deliciosa. O toque fica por conta da pimenta Tabasco, e do contraste da mostarda com o catchup. O marido sempre a chama de Tunna Spaghetti, afinal ele é neto de italianos, mas como fazer espagete para muita gente é complicado, pois às vezes gruda e não dá pra arriscar quando as visitas estão com fome, atualmente quando fazemos usamos macarrão pequeno: penne, farfale (gravatinha) ou fusilli (parafuso). Façam ao gosto do freguês, pois, quem adora cozinhar também gosta de agradar aos començais.

Só um detalhe, a foto não faz justiça a cor linda que esta macarronada possui (esta fui eu que tirei), um laranja-avermelhado lindo. Para comermos também com os olhos.

Dica: Não use creme de leite em lata, pois pode talhar, aliás isto vale para todas as receitas que vão diretamente à boca do fogo, principalmente as salgadas, alguns cremes, musses e sobremesas exigem o creme de leite em lata, devido a consistência que pode ser alterada, pois o de lata é mais encorpado e é possível tirar o soro, não é o caso deste prato.

Ingredientes (6 porções):

500g de macarrão

2 latas de atum sólido no óleo

2 latas de molho de tomates pronto

2 caixas de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola picada finamente

200g de catchup

100g de mostarda comum

cheiro-verde, sal, pimenta (a gente usa Tabasco), pimenta do reino e molho inglês a gosto

Ferva a água (uns 3 litros é suficiente) e cozinhe o macarrão pelo tempo descrito na embalagem. Doure a cebola na manteiga , junto com o óleo de uma das latas, acrescente o atum e frite por um 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o molho de tomate, o catchup, a mostarda, os temperos e cozinhe por mais 5 minutos até ferver. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Caso goste, salpique queijo ralado por cima.

Delícia!

Risoto de Linguiça ao Aceto Balsâmico

terça-feira, 15 de julho de 2008

Eu nunca sei se gosto mais de cozinhar ou comer. O que sei é que tenho a natureza muito prática, então gosto de receitas gostosas, rápidas, descomplicadas e que eu possa improvisar com o que tenho em casa.

Risoto é ótimo porque, você tendo o arroz certo na despensa, dá pra criar muuuito... Este risoto se enquadra perfeitamente na descrição, você só vai precisar de uma boa linguiça e aceto balsâmico. Ele fica levemente agridoce e arroz com aceto é uma festa na boca. O único senão é que, como todo risoto, precisa ser mexido o tempo todo até o final do cozimento para ficar devidamente cremoso. Não tem jeito, risoto é uma comida carente...precisa de atenção constante...mas sempre vale a pena...

Ingredientes (6 pessoas)

400 g de arroz arbóreo
3/4 xícara de aceto balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar
400g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas
1 dente de alho picado
1 cebola finamente picada
1/2 xícara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
3 colheres de sopa de manteiga e um fio de azeite
sal, tomilho, cheiro-verde e pimenta-do-reino à gosto

Frite a linguiça em azeite e tomilho. Reserve.

Leve o aceto ao fogo baixo com o açúcar até ficar com uma consistência cremosa, mexendo de vez em quando. Leva aproximadamente 10 minutos. Reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e o azeite e refogue a cebola. Adicione o arroz e frite por alguns minutos, acrescente o vinho e espere evaporar. Agora adicione o caldo fervente até o arroz cozinhar. Quase no final do cozimento acrescente a linguiça e o aceto. Acrescente uma colher de sobremesa de manteiga gelada.

Espere 2 minutos e sirva acompanhado de queijo parmesão.

Bom apetite!