Macarrão ao Molho de Funghi, Presunto e Alho-Poró

terça-feira, 28 de abril de 2009

Este molho de macarrão é provavelmente o meu molho preferido, o que mais faço para amigos e visitas, e o que mais agrada, possui um gosto pronunciado, todos os ingredientes aparecem e se destacam e é muito fácil de fazer.

Aviso logo, que este macarrão não é tão barato, pois a matéria-prima é bastante sofisticada, o que significa, quase sempre, um "up"no preço. Quero deixar bem claro que isto não deve ser limitador pois vale cada centavo empregado.

Faça como eu: chame os amigos, faça este molho, e mais o molho de tomate com bacon, que já postei (receita aqui). Deixe o macarrão pré-cozido (já explico adiante como fazer). E na hora de servir é só esquentar os molhos, o macarrão, e, voilá..... Sucesso na certa!!!

Esta receita, é uma da série: receitas à pedidos.

Estou postando em homenagem a uma querida e meiga colega de trabalho, que me acompanha sempre aqui no blog, a Rose, que me perguntou há umas duas semanas atrás se tinha alguma receita para ela. Acabei demorando, e resolvi executá-la no fim de semana, para deixá-la e a todos nós, de água na boca com as fotos. E olha que funghi com creme de leite não fotografam bem, devido a cor clara demais, mas dá para ter uma idéia.

Rose, espero que faça e me diga o que achou.

Receita da massa pré-cozida (caso queira fazer antes)

Primeiro faça o macarrão, cozinhe-o em bastante água fervente, só que tirando de 3 a 5 minutos antes do tempo determinado na embalagem, em uma consistência "al dente", ou seja, ainda um pouco resistente ao morder. Escorra e jogue de água gelada, o bastante para soltá-los com os dedos.

Reserve. Na hora de servir, coloque um pouco de manteiga e um fio de azeite e passe-os em uma frigideira, como se fosse fritá-los, e isto irá aquecê-lo.

Outra forma, é colocar o macarrão frio, jogar o molho bem quente, mexer bem e levar a travessa ao microondas. Isto tudo, se quiser deixar o macarrão já pronto.

Receita do molho para 6 pessoas e 1/2 quilo de macarrão de massa curta (usei farfalle ou gravatinha, mas pode ser penne, parafuso, etc)

150 g de funghi seco

200 g de presunto de parma picado ou presunto comum (pode ser de peru também) em quadradinhos (fica mais bonitinho e o gosto realça melhor)

1 cebola bem picadinha

6 cs de alho-poró cortado em rodelas (ou à gosto), só a parte branca

350 ml de creme de leite fresco

1 caixinha de creme de leite de caixinha (não use em lata porque talha)

1 xícara de vinho branco

1 xícara de caldo de legumes pronto

2 c.sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de queijo parmesão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Deixe o funghi de molho em água quente por 1 hora ou até ficar macio ao toque, esxperimente a textura na boca também para ver se não está duro, se estiver estragará todo o seu molho. Lave bem para tirar toda a areia. Não tem jeito tem que ser um por um. Pique em pedaços pequenos. Reserve.

Doure a cebola na manteiga e no azeite, acrescente o alho-poró e deixe amolecer um pouco, depois o presunto e deixe escurecer e fritar um pouco, por último o funghi, por mais uns 3 minutos. Inclua o vinho, deixe evaporar o álcool, depois, o caldo, os cremes de leite, o queijo e a farinha. Deixe até ficar cremoso. Acerte o sal e acrescente a pimenta do reino.

Delícia!!!!

Bj a todos.