Menu Completo - Aula com o Chef Willian Chen Yen - Receita: Galette Chocôco com Maçã ao Vinho

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Este mês, os eventos estão de vento em poupa.

Já fazia um tempo que não fazia um curso de culinária e já estava com "comichões". Para resolver o problema, optei por uma aula que vinha namorando há um tempo, com um chef que adoro pela competência, carisma, simpatia e criatividade, Willian Chen Yen, do Restaurante Babel.

Apesar do nome e da descendência chinesa, pai e mãe, ele é carioca, e a cozinha do Babel é o que ele chama de fusion-contemporânea, ou seja uma mistura de ingredientes, molhos e técnicas orientais mesclando com a clássica cozinha ocidental.

Apenas duas curiosidades sobre o chef: ele não lembra, mas fez uma matéria ou duas da faculdade de Administração de Empresas comigo e eu fui em sua formatura de Engenharia. Ou seja, além de chef ele ainda tem mais estes dois cursos. É mole? Só podia refletir na cozinha, este caldeirão de conhecimentos, idéias e culturas. E como ele consegue.....

Em tempos em que chef é uma celebridade, não podia deixar de mostrar sua face e a minha junto, que já é manjada, mas a proprietéria do blog sempre tem privilégios...

A Aula foi um Menu Completo, com uso de maçarico culinário, entrada, prato principal com acompanhamento e sobremesa, e ele muito gentilmente me, e nos, cedeu as maravilhosas receitas.

Menu

Coquilles Saint-Jacques Brullé (com vieiras)

Filé Recheado com Brie e Tomate Recheado com Couscous Marroquino e Farofa de Pão

Galette Chocôco com Maçã ao Vinho

Vou começar o menu de trás para frente, fazendo a sobremesa, afinal, para quem me acompanha, este é a minha parte preferida em qualquer menu. As demais receitas virão em seguida.

É uma receita inusitada, com texturas e gostos diferentes e que se somam: cereais de milho sem açúcar, chocolate meio-amargo, côco e uma deliciosa cobertura de maçã ao vinho branco dourada no maçarico.

Esta, é para impressionar, se for a sua idéia, faça e depois me conta.

Ingredientes (2 pessoas):

1 xícara de Cereal de Milho sem Açúcar

1/2 xícara de côco picado em cubinhos pequenos (aqui é o pulo do gato, não rale, esta textura faz a diferença)

1 xícara de chocolate meio-amargo

1 maçã ralada

300ml de vinho branco

manteiga

açúcar refinado

Salteie o côco em manteiga até começar a dourar, açucare a gosto e deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-mari, misture os cereais e o côco.

Molde 2 tortinhas (como base) e leve a geladeira para firmar.

Leve o vinho branco ao fogo até ferver, junte, então a maçã. Deixe levantar fervura novamente, e, então, apague o fogo e escorra bem o vinho.

Cubra a galette com a maçã escaldada, polvilhe açúcar e queime com o maçarico.

Obrigada Wilian, sua aula é nota 10, como te falei, você tem o dom de ensinar, parabéns!

Aproveito para participar do desafio do blog Receitas Passo-a-Passo do Beto, que faz 1 ano em março. 

Vida longa ao blog, que venham muitos pela frente.