Filé com Queijo Coalho e Molho de Melado

sexta-feira, 9 de janeiro de 2009

Esta receita é daquelas que ficam martelando na sua cabeça por meses, aí você acaba fazendo e descobre o porquê de sonhar com elas. Daquelas adaptações e mistura da fantástica comida nordestinha com um super toque gourmet.

Esta delícia foi efetuada pela querida Katita do Rainhas do Lar, baiana arretada e talentosíssima. Segundo informação dela é criação da Morena Leite, ô meninas danadas...

Ela fica maravilhosa, é fácil, muuuito rápida e faz bonito. Acho que não levei nem meia hora para fazê-la para mim, marido e sogra.

Foi a primeira receita do ano, e vou contar: abri com chave-de-ouro. A mistura do queijo salgadinho levemente derretido, com o molho adocicado fica fantástica. 

Lá no site do Rainhas ela não dá a quantidade dos ingredientes, mas eu fiz assim no "chute" como a baianinha, e deu certo. Para facilitar para vocês, seguem as proporções e quantidades. 

Fiz muito molho porque os adoro. Deu para nós três e nos fartamos. 

Ingredientes:

Filé

6 filés mignon cortados em medalhões, cada um com 150g aproximadamente

6 pedaços grandes de queijo coalho

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite

Molho

150ml g de melado de cana ou 1 xícara e 1/2

500 ml de caldo de carne já preparado (dissolva 1 caldo e 1/2 de com 500ml de água)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de amido de milho

Leve ao fogo baixo o melaço e o caldo, sem o amido e deixe dar uma leve engrossada.

Enquanto isso, tempere os filés com sal e pimenta moída na hora, grelhe os filés em fogo alto, com 1 colher de sopa de manteiga e o azeite, selando-os por 3 a 4 minutos cada lado, ou a gosto. Acrescente o restante da manteiga, e um pouco do caldo de carne, uma colherinha de chá é suficiente, raspe o restinho da panela e acrescente ao molho que está no fogo.

Numa frigideira passe com um pincel um fio de azeite ou óleo de girassol e espalhe, coloque os pedaços de queijo e deixe grelhar até dourar dos dois lados. Reserve. 

Agora, coloque o amido no molho e fique mexendo por uns 5 minutos até engrossar. Faça os devidos acertos, engrossando com mais amido ou mais caldo de carne, de acordo com o ponto do molho que você goste de comer.

Coloque os filés em uma travessa, cubra com o queijo e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos e cubra como molho quente.

Já que o cardápio era tipicamente brasileiro servi com um arroz de castanha do pará, castanha brasileira para os estrangeiros, que meu irmão trouxe para mim do Norte, já cortada em lâminhas e salgadas, produto para exportação, naõ conhecia, claro, amei...

Agora, senta e agradeça a Deus, com tanto problema no mundo, por podermos comer uma comida nota 10 destas...

Bj a todos